|
|
Rood Gekookt Lamsvlees En Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
250-300 gram lamsfilet**zout**4 of 5 eetlepels Japanse sojasaus**3/4 liter (lams)vleesbouillon, eventueel van tabletten**1 grote gesnipperde ui**40 gram verse gemberwortel, geschild in plakjes gesneden**2 teentjes gesnipperde knoflook**250-300 gram kleine champignons of andere paddestoelen**2 eetlepels droge sherry**2 theelepels maizena**2 eetlepels fijngesneden verse korianderblaadjes**2 ontvelde en in blokjes gesneden tomaten**eventueel 1 mespunt suiker**enkele toeven verse koriander
Voorbereiding:
Maak het vlees droog met keukenpapier en wrijf het in met twee eetlepels sojasaus. Laat het vlees tenminste tien minuten liggen.
Bereidingswijze:
Breng de bouillon aan de kook. Voeg de rest van de sojasaus, gemberwortel, ui en knoflook toe. Leg het vlees in het kokende vocht en laat het vlees in ongeveer anderhalf uur zachtjes gaar trekken. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Zeef het kookvocht en voeg de schoongemaakte paddestoelen toe. Laat ze tienminuten zachtjes koken. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Laat de bouillon hierna nog zolang koken tot er niet meer dan 2? deciliter is overgebleven. Roer de sherry en maizena tot een glad papje en roer het door de ingedampte bouillon tot een licht gebonden saus is verkregen. Verdeel het vlees in kleine stukjes en schep het met de koriander, paddestoelen en tomaten door de saus. Laat alles door en door warm worden. Proef de saus en voeg naar eigen inzicht en smaak eventueel een beetje toe.
|
|
|